Cupim com purê de abóbora

Uma divina receita inspirada pela culinária do Sul do Brasil.

INGREDIENTES:

PARA FAZER A CARNE: 

• 1 kg de cupim

• 1 cebola

• 1 cenoura

• 1 talo de salsão

• 1 talo de alho-poró

• 2 folhas de louro

• 1 ramo de tomilho

• 1 ramo de alecrim

• Sal

• Pimenta do reino

PARA FAZER O MOLHO:

• 1 xícara de vinho branco seco

• 100g de erva-mate

• 500g de manteiga

• 10 ovos caipiras

• Sal

• Pimenta do reino

PARA FAZER O PURÊ:

• 1 abóbora cabotiá madura

• 1 limão siciliano

• 100g de mascarpone

• Azeite de oliva extra virgem

• Sal

• Pimenta do reino

​MODO DE PREPARO:

1. Corte a abóbora cabotiá em cubos, tempere com sal, pimenta e azeite de oliva e leve ao forno por 40 minutos.

2. Após, retire a polpa e bata no liquidificador com mascarpone e raspas de limão siciliano afim de obter um purê liso.

3. Asse as sementes de abóbora com sal.

4. Corte a carne em cubos, tempere com sal e pimenta e grelhe na frigideira.

5. Adicione os vegetais e os aromáticos e cozinhe na pressão por 40 minutos.

6. Enquanto isso, faça uma redução com o vinho branco, erva-mate, louro e pimenta do reino. Coe e reserve.

7. Clarifique a manteiga juntamente com a erva-mate. Coe e reserve.

8. Em um bowl, adicione as gemas caipiras e a redução de vinho e leve ao banho-maria.

9. Adicionar lentamente a manteiga afim de obter uma molho bernaise.

10. Monte a colher sobrepondo o purê de abóbora, a carne, o molho e finalizar com sementes de abóbora.

BOM APETITE!

​